Douchi

Douchi sind fermentierte schwarze Sojabohnen. Sie sind sehr salzig, würzig und haben einen leicht süßen und bitteren Geschmack. Die getrockneten Bohnen sind hart und zäh, und können vor der Verwendung gespült und eingeweicht werden. Sie sind nicht zum puren Verzehr gedacht, sondern werden als Gewürz in Gerichten und Soßen verwendet.

Geben Sie sie zu Pfannen- und Schmorgerichten hinzu, wenn Sie einen zusätzlichen Kick konzentrierten Umamis wünschen, ohne das Gesamtprofil des Gerichts zu verändern wie es bei der Zugabe einer Soße der Fall wäre. Verwenden Sie sie sparsam, da sie salzig sind, oder hacken Sie sie grob, damit sich das Aroma besser verteilt.