In den Straßen von Beirut, Jerusalem und Damaskus ist Musabaha (manchmal auch Msabbaha genannt) der heimliche König des Frühstücks und der Meze-Tafel. Es ist im Wesentlichen eine warme, stückige Varianten des Hummus: Ganze,im eigenen Fond weich gekochte Kichererbsen werden direkt mit einer würzigen Tahina-Miso-Emulsion vermengt.
Das Kichererbsen Miso ergänzt die natürliche Süße der Hülsenfrüchte ideal und schenkt der warmen Sauce eine unvergleichliche Herzhaftigkeit.
Rezept: Levantinische Musabaha mit Miso-Twist
Ein erwärmendes, nährstoffreiches Gericht, das am besten direkt mit frischem, warmem Fladenbrot gelöffelt wird.
Zutaten (für 3–4 Portionen als Meze):
- 400 g gekochte Kichererbsen (aus dem Glas/Dose oder selbst eingeweicht und sehr weich gekocht)
- 100 ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser)
- 2 EL Kichererbsen Miso (von Wiener Miso)
- 4 EL hochwertiges Tahina (Sesampaste)
- 2 Knoblauchzehen (fein zerdrückt)
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne (in der Pfanne goldbraun geröstet)
- Frische glatte Petersilie & Sumach zum Garnieren
Zubereitung:
- Kichererbsen erwärmen: Die Kichererbsen zusammen mit dem Kochwasser in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis sie richtig heiß und butterweich sind.
- Miso-Tahina-Dresssing zubereiten: In einer separaten Schüssel das Kichererbsen Miso, Tahina, Zitronensaft,den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und ca. 3–4 EL des heißen Kichererbsenwassers verrühren, bis eine glatte, cremig-flüssige Emulsion entsteht.
- Mischen & Anquetschen: Etwa ein Drittel der warmen Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die restlichen zwei Drittel der Kichererbsen (ganz belassen) sowie die Miso-Tahina-Mischung unterrühren. Alles gut vermengen – die Konsistenz sollte warm,cremig und leicht rustikal sein.
- Abschmecken: Nach Wunsch mit etwas mehr Zitronensaft oder einer Prise Salz nachjustieren. Das Kichererbsen-Miso bringt bereits Salzigkeit und viel Tiefe mit.
- Anrichten: Die warme Musabaha in flache Schalen füllen. Mit gerösteten Pinienkernen, gehackter Petersilie und einer Prise Sumach bestreuen. Zum Schluss großzügig mit feinstem Olivenöl beträufeln.
Warm mit Fladenbrot servieren!
