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Shio Koji (Die Umami-Geheimwaffe):
Koji-Reis wird mit Wasser und Salz vermengt und fermentiert. Die Paste dient als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie macht Fleisch unfassbar zart (da Proteine aufgespalten werden) und verleiht Gemüse ein tiefes Aroma. Einwirkzeit: Etwa 30 bis 60 Minuten für Fleisch, über Nacht für Rindersteaks.
Selbstgemachtes Miso oder Sojasauce (Shoyu):
Koji ist die zwingend notwendige Basis für traditionelle japanische Würzpasten (Miso). Hier wird der Koji-Reis mit gekochten Sojabohnen, Salz und Wasser vermischt und reift über Monate.
Fermentiertes Gemüse (Pickles):
Durch das Einlegen von Gemüse (wie Karotten oder Gurken) in etwas Koji-Reis und Salz entsteht ein schnell fermentierter, fruchtig-würziger Snack.
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Wir glauben an die Magie des Universums und an seine unendlichen Möglichkeiten. Vor allem lieben wir gutes und natürliches Essen. Denn zu Tisch glätten sich die Wogen und die Essenz kommt zum Vorschein.
Hier entsteht die Magie: Wilhelmstrasse 30, 1120 Wien, Österreich
Öffnungszeiten: siehe Google Maps
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