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Koji ist ein fermentierter Reis der mit dem Schimmelpilz aspergillus oryzae beimpft wurde. Er hat einen leicht süsslichen, pilzig-nussigen Geruch und Geschmack. Er wird zur Herstellung von klassischen japanischen Fermenten wie Miso, Shio Koji, Amazake und Sake verwendet. Weitere moderne Anwendungen siehe NOMA BUCH von René Redzepi.

Unser frischer BIO Koji wird nicht getrocknet um die Enzyme so lebendig wie möglich zu erhalten und ist darum nur begrenzt haltbar. Lagerung im Kühlschrank 10 Tage nach Herstellungsdatum. Bitte so schnell wie möglich verarbeiten um beste Ergebnisse zu erzielen.

BIO zertifiziert | vegan | glutenfrei | enzymatisch aktiv

Wichtiger Hinweis zum Postversand: Frischer BIO Koji muss direkt in Empfang genommen werden können (ohne Lagerung in Paketshops), da es ansonsten rasch verdirbt und wir nicht dafür haften können.

Wir produzieren einmal die Woche frisches Koji und versenden Montags und Dienstags.

Zutaten: Sushi Reis*, A. oryzae**.

*AT-BIO-401 (Bio-Kontrollstelle) ** NON-GMO

Gewicht 600 g

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14.02.2023

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