Ein klassischer Bratapfel trifft hier auf eine außergewöhnliche helle Schokoladen-Miso-Sauce, die durch ihre feine Umami-Note die natürliche Süße des Apfels perfekt ergänzt. Ein Hauch von Petersilienöl von kraidlzeig hebt das Gericht zusätzlich auf eine neue kulinarische Ebene.
Zutaten (für 4 Personen) für die Bratäpfel:
- 4 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar, die beim Backen gut halten)
- 4 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 4 EL Rosinen oder Datteln
- 4 EL Marzipan, klein gewürfelt
- 1 Zitrone Saft und Schale
- 1 Organe Saft und Schale
- 1 TL Zimt
- 1 Prise gemahlener Kardamom
Für die helle Schokoladen-Miso-Sauce:
- 100 g helle Schokolade (z.B. weiße oder vegane weiße Schokolade)
- 150 ml pflanzliche Sahne oder normale Sahne
- 2-3 TL Wiener Miso
- Optional: Frische Vanille
Bratäpfel vorbereiten:
– Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
– Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer entfernen, dabei am Boden etwas Apfelfleisch stehen lassen, damit die Füllung nicht herausfällt.
– In einer Schüssel die gemahlenen Nüsse, Rosinen, Marzipan, Ahornsirup, Zimt und Kardamom, Zitrone/ Orangen Saft und Schale vermengen.
– Die Füllung in die ausgehöhlten Äpfel geben und leicht andrücken.
– Eine Auflaufform mit etwas Öl oder Butter einfetten und die Äpfel hineinsetzen.
– Im vorgeheizten Ofen ca. 20.25 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Füllung goldbraun ist.
Helle Schokoladen-Miso-Sauce zubereiten:
– Während die Äpfel im Ofen sind, die Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
– Die Schokolade grob hacken und in die warme Sahne geben, unter Rühren schmelzen lassen.
– Miso-Paste und Vanilleextrakt dazugeben und gut einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Anrichten:
– Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und auf Teller setzen.
– Großzügig mit der warmen Schokoladen-Miso-Sauce übergießen oder die Sauce separat dazu reichen.
-Petersilien Öl passt hervorragend zu diesem Gericht und gibt eine wunderbare Optische Ergänzung.
