Wenn im Spätsommer die Zwetschken reif sind, gehören Knödel für uns einfach auf den Tisch. Dieses Jahr haben wir das Klassiker-Rezept mit unserem Weiß- und Graumohnmiso neu gedacht, einem Miso, das wir statt aus Sojabohnen aus Mohn herstellen. Es steckt in der Marzipanfüllung und in der Butter, in der die Knödel zum Schluss angebraten werden. Dazu kommt eine Hülle aus Graumohn. Das Miso bringt eine feine, salzige Tiefe und Nussigkeit, die die Süße der Zwetschke und des Marzipans wunderbar ausbalanciert. Das Mohnmiso macht aus einem Wiener Klassiker ein unverwechselbares Gericht.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 130 g Mehl, griffig (plus etwas zum Bestäuben)
- 40 g weiche Butter (für den Teig)
- 1 Ei, Größe M
- 0.5 TL Salz (für den Teig)
- 12 Zwetschken, klein bis mittel
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1 TL Weissmohnmiso (für die Füllung)
- 50 g Graumohn, frisch gemahlen (zum Wälzen)
- 20 g Zucker (zum Mohn)
- 80 g Butter (zum Anbraten)
- 2 TL Graumohnmiso (in die Butter)
- 2 EL Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Erdäpfel kochen: 500 g mehlige Erdäpfel in der Schale weich kochen, noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Ausgebreitet auf einem Blech vollständig auskühlen lassen, das macht den Teig später weniger klebrig.
- Füllung vorbereiten: 100 g Marzipanrohmasse mit 1 TL Weißmohnmiso (für die Füllung) verkneten und in 12 kleine Stücke teilen. Die 12 Zwetschken, klein bis mittel entkernen, dabei am besten seitlich aufschneiden oder den Kern herausdrücken, sodass die Frucht ganz bleibt. In jede Zwetschke ein Marzipanstück füllen und wieder schließen.
- Teig kneten: Die ausgekühlten Erdäpfel mit 130 g Mehl, griffig (plus etwas zum Bestäuben), 40 g weiche Butter (für den Teig), 1 Ei, Größe M und 0.5 TL Salz (für den Teig) rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. 10 Minuten rasten lassen.
- Knödel formen: Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Hand flach drücken, eine gefüllte Zwetschke darauflegen und den Teig rundum gut verschließen. Zu einem runden Knödel rollen.
- Knödel garen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Die Knödel hineingeben, einmal vorsichtig umrühren und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- In Graumohn wälzen: 50 g Graumohn, frisch gemahlen (zum Wälzen) mit 20 g Zucker (zum Mohn) auf einem Teller vermischen. Die gegarten Knödel mit der Schaumkelle abheben, kurz abtropfen lassen (die feuchte Oberfläche lässt den Mohn haften) und rundum im Mohn wälzen.
- Mohnmiso-Butter schmelzen: 80 g Butter (zum Anbraten) in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. 2 EL Graumohnmiso (in die Butter) zugeben und unter Rühren vollständig auflösen, dabei nicht zu heiß werden lassen. Kurz abschmecken.
- Anbraten und servieren: Die gewälzten Knödel in die Mohnmiso-Butter geben und 2 bis 3 Minuten sanft schwenken, bis sie rundum glänzen und der Mohn leicht röstet. Mit 2 TL Staubzucker bestäuben und sofort servieren, dazu die restliche Butter aus der Pfanne darübergeben.
Tipps: Die Butter nie stark erhitzen, sonst verbrennt das Miso und wird bitter. Für mehr Biss zusätzlich 2 bis 3 EL Semmelbrösel separat in Butter rösten und darüberstreuen, oder einen Teil des gemahlenen Mohns durch ganzen Graumohn ersetzen. Die rohen Knödel lassen sich gut einfrieren und gefroren direkt ins siedende Wasser geben (Garzeit etwa 5 Minuten länger).
