Der Herbst steht vor der Tür: Die Tage werden kürzer, die Luft riecht nach feuchtem Laub, und plötzlich sehnt man sich nach etwas Wärmendem, das von innen wohltut. Genau dafür ist diese Kartoffel-Lauch-Suppe gemacht.
Kartoffeln und Lauch gehören zu den Klassikern der Saison. Die Kartoffel bringt Cremigkeit und Sättigung, der Lauch eine feine, leicht süßliche Zwiebelnote. Zusammen ergeben sie eine sanfte Basis, die geradezu nach einem Gegenspieler verlangt. Den finden wir in unserem Kürbiskernmiso: Die nussig-röstigen Aromen der Kürbiskerne verbinden sich mit der herzhaften Umami-Tiefe des Miso und geben der Suppe genau das gewisse Etwas. Es rundet den milden Lauch ab, unterstreicht die Erdigkeit der Kartoffel und macht aus einer schlichten Suppe ein Gericht mit Tiefe.
Und das Beste: Mit wenigen Zutaten und in gut einer halben Stunde steht sie auf dem Tisch. Perfekt für gemütliche Herbstabende, an denen man es sich mit einer dampfenden Schüssel auf dem Sofa bequem macht.
Zutaten
- 500 g Erdäpfel (mehlig kochend), geschält und gewürfelt
- 2 Stangen Lauch (Porree), gewaschen und in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Öl oder Butter zum Anbraten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 60ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne (oder Hafercuisine für eine vegane Variante)
- 2 EL Badger Flame Miso oder Kichererbsen Miso
- 1 EL Kürbiskern Miso
- etwas Muskat frisch gerieben, Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Schnittlauch zum Garnieren
Dazu passen wunderbar geröstete Kürbiskerne aus der Pfanne oder frisch angebratene Pilze als Topping.
Zubereitung
- Anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich anbraten.
- Kochen: Die Erdäpfelwürfel dazugeben und kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
- Köcheln: Den Topf abdecken und die Suppe bei schwacher Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
- Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne (oder Hafercuisine) dazugeben. Die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Miso einrühren: Die Miso-Paste in die etwas abgekühlte Suppe rühren. Wichtig: Die Suppe sollte nicht mehr kochen, damit die wertvollen Kulturen und der feine Geschmack des Misos erhalten bleiben.
- Abschmecken: Mit frisch geriebenem Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Majoran abschmecken. Mit frischem Schnittlauch und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
