Ich muss gestehen, dieses Rezept ist in diesem Sommer 2026 mein Dauerbrenner gewesen an heissen Tagen. Es kombiniert kombiniert weich geröstete Auberginen mit einer würzigen Tomaten-Kapern-Sauce und einem erfrischenden Joghurt Dip. Der Chili Crunch ergänzt Schärfe und Knuspereffekt. Als Beilage passen gut Gnocchi, Reis und frisches Sauerteigbrot. Mir persönlich reicht es ohne Beilage 🙂
Zutaten
- 2 große Melanzani | Auberginen
- 4 EL Olivenöl (2 EL für die Melanzani und 2 EL für die Sauce)
- 25 g Tomatenmark
- 4-5 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
- 35 g Kapern
- 1 TL Salz & 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Helles Bio Miso oder Bio Habanero Miso
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Chili Crunch
- 1 EL Joghurt Natur
Zubereitung
- Melanzani vorbereiten und rösten:
- Die Melanzani der Länge nach achteln.
- Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl beträufeln und salzen.
- Im Ofen bei 210 °C Umluft für ca. 20 Minuten weich backen. Ich persönlich mag es, wenn die Melanzani dabei auch etwas an den Spitzen andunkelt (Röstaromen!)
- Die Kapern-Tomaten-Sauce zubereiten:
- Knoblauchscheiben mit Tomatenmark und 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft einköcheln.
- Kapern dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Ahornsirup, Reisessig, Miso und Pfeffer einrühren und das Ganze nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Eventuell nachsalzen oder mehr Miso zugeben.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Anrichten:
- Die abgekühlten Melanzani auf dem Teller anrichten und mit dem Chili Crunch beträufeln. Die Tomaten-Kapern-Sauce darübergeben.
- Vor dem Servieren mit Joghurtklecksen granieren und wer hat, mit Basilikumöl oder einem anderen Kräuteröl beträufeln.
