Koji Archive - Wiener Miso

Koji

Koji ist ein echter Geheimtipp, wenn es darum geht, Gerichten eine besondere Tiefe zu verleihen. Einfach gesagt, es macht sie einfach leckerer! Und das ist nicht nur für Vegetarier*innen und Veganer*innen ein Highlight. Koji kann wunderbar als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden, um ihnen einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur zu schenken. Das liegt daran, dass das Protease-Enzym in Koji die Proteine in den Zutaten in Aminosäuren umwandelt. Eine der wichtigsten Aminosäuren ist Glutamat, das allem ein köstliches Umami-Aroma verleiht und gleichzeitig die Zutaten zart macht. Ein großer Pluspunkt von Koji ist also, dass es als Umami-Verstärker den Salzverbrauch erheblich reduzieren kann, ohne dass der Geschmack darunter leidet! Und Koji hat nohc mehr zu bieten: es bringt auch die natürliche Süße in den Zutaten hervor, indem Amylase die Stärke in Zucker umwandelt. Es ist die perfekte Basis für Saucen und verleiht ihnen eine komplexe Aromatik. Sogar in der Bäckerei findet Koji seinen Platz, indem es Brot, Kuchen und Keksen einen einzigartigen Geschmack verleiht.