Bio Shio Koji – natürliches Umami-Gewürz, 190 g

Bio Shio Koji – natürliches Umami-Gewürz

Unser Bio Shio Koji ist ein natürliches Umami-Gewürz aus fermentiertem Bio-Reis, Meersalz und der Koji-Kultur Aspergillus oryzae. In Japan gilt Shio Koji als Allzweckgewürz: Es ersetzt nicht nur Salz, sondern macht Speisen auch zarter, aromatischer und geschmacklich tiefer.

Die aktiven Enzyme im Shio Koji – insbesondere Proteasen und Amylasen – spalten Proteine und Stärke in Aminosäuren und Zucker. Dadurch entstehen natürliche Umami- und Süßnoten, die Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu besonders gut zur Geltung bringen.

Was macht Shio Koji besonders?

Shio Koji ist mehr als eine Salzalternative. Durch die Fermentation entwickelt es eine milde, leicht süßliche Würze und eine intensive Umami-Tiefe. Es eignet sich daher hervorragend zum Marinieren, Einlegen, Abschmecken und Verfeinern von Saucen.

Unser Bio Shio Koji ist vegan, glutenfrei und sojafrei. Es wird aus Bio-Reis, Meersalz und Koji-Sporen hergestellt und in kleinen Chargen handgefertigt.

Shio Koji in der Küche

Shio Koji ist extrem vielseitig:

• Als Marinade: Für Schweinebauch, Hühnchen, Fisch, Tofu und Gemüse.

• Als Salzalternative: Zum Würzen von Suppen, Saucen, Dressings und Gemüse.

• Zum Einlegen: Für eingelegtes Gemüse und schnelle Pickles.

• Für Saucen und Dressings: Als natürliche Umami-Basis.

• Für Fleisch und Fisch: Macht das Fleisch zarter und intensiver im Geschmack.

• Für Gemüse: Verstärkt die natürliche Süße von Karotten, Kürbis und Wurzelgemüse.

Einfache Shio-Koji-Marinade

Vermische 2 EL Bio Shio Koji mit 1 EL Öl und etwas Zitronensaft oder Reisessig. Mariniere Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse mindestens 30 Minuten – über Nacht wird das Ergebnis besonders aromatisch.

Eine Kundin hat unseren Bio Shio Koji kürzlich erfolgreich verwendet, um Schweinebauch zu marinieren – mit sehr gutem Ergebnis.wienermiso

Zutaten und Herkunft

Zutaten: Reis*, Meersalz, Aspergillus oryzae.
*aus kontrolliert biologischem Anbau, AT-BIO-401.

• Sushi-Reis: Po-Ebene, Norditalien

• Meersalz: Nin, Kroatien

• Koji-Sporen: Japan

Füllmenge: 190 g
Versandgewicht: 350 g
Lagerung: Kühl lagern. Nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

Nährwerte pro 100 g

Brennwert: 354 kcal / 1504 kJ · Fett: 0,2 g · davon gesättigte Fettsäuren: 0 g · Kohlenhydrate: 37,8 g · davon Zucker: 0,1 g · Eiweiß: 3,1 g · Salz: 5,9 g

Entdecke auch unsere weiteren Koji-Produkte, etwa unseren Frischen Bio Koji oder unser Bio Zitrus Shio Koji.

FAQ

Was ist Shio Koji?
Shio Koji ist ein japanisches Ferment aus Reis, Salz und der Koji-Kultur Aspergillus oryzae. Es dient als natürliches Umami-Gewürz und Salzalternative.

Wofür verwendet man Shio Koji?
Shio Koji eignet sich für Marinaden, Gemüse, Fisch, Fleisch, Tofu, Saucen, Dressings und eingelegtes Gemüse.

Ist Shio Koji vegan?
Ja. Unser Bio Shio Koji besteht aus Reis, Meersalz und Koji-Kultur und ist vegan.

Ist Shio Koji glutenfrei?
Ja. Unser Bio Shio Koji ist glutenfrei und sojafrei.

Wie lange sollte man mit Shio Koji marinieren?
Mindestens 30 Minuten. Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt sich eine Marinade über Nacht.